La pasta fresca nel menu attuale
Il menu 2026 non si limita a un solo formato. Tra gli esempi pubblicati compaiono tortellini in brodo di cappone, tortellini con salsa di Parmigiano Reggiano e aceto, tortelli balanzoni, tortelli di patate, tortelli verdi, tortelli di zucca, oltre a passatelli e garganelli.
Questa varietà rende più utile parlare di un’identità di tortelleria che di una singola “specialità”. La pasta è anche un punto d’incontro tra la componente emiliana della cucina e le elaborazioni più contemporanee del menu.
Tortellini, tortelli e pasta ripiena
I tortellini sono un formato piccolo e ripieno legato in modo particolare alla tradizione emiliana. I tortelli sono generalmente più grandi e permettono ripieni e condimenti differenti. Nel menu di Civico28 i due mondi convivono: ai tortellini più classici si affiancano tortelli di zucca, verdi, di patate e balanzoni.
Tradizione emiliana e creatività
La pasta fresca può anche incontrare preparazioni meno tradizionali. Un esempio documentato nella carta è il tortello di zucca Civico28 con vongole veraci: il formato appartiene al mondo della pasta ripiena, mentre il condimento introduce una componente di mare.
Come leggere la proposta attuale
La varietà dei primi permette di distinguere tre fili principali: pasta ripiena, formati emiliani non ripieni e piatti che combinano la sfoglia con condimenti contemporanei. Per sapere quali preparazioni sono disponibili il giorno della visita conviene controllare il menu di Civico28 e i canali correnti del ristorante.
Fonti attuali
Per gli esempi di menu: TheFork, menu aggiornato 19 marzo 2026. Per indirizzo e informazioni operative: Google Maps.