Pasta fresca e pasta ripiena
La pasta è il legame più evidente tra Civico28 e la cucina emiliana. Tortellini e tortelli compaiono nella carta 2026 in versioni classiche e rielaborate, accanto ad altri primi come passatelli, garganelli e gramigna.
Tortellini e tortelli
I tortellini in brodo di cappone mantengono un riferimento immediato alla cucina emiliana. Al loro fianco compaiono tortellini con Parmigiano Reggiano e aceto e diverse varianti di tortelli. Il menu mostra quindi un equilibrio tra riconoscibilità territoriale e variazione.
Gnocco fritto, Parmigiano e aceto
Tra gli antipasti compare una selezione di salumi con formaggio stagionato e gnocco fritto. Parmigiano Reggiano e aceto ricorrono inoltre nei condimenti di più primi. Sono elementi coerenti con il contesto gastronomico modenese, senza bisogno di trasformare ogni ingrediente in una dichiarazione di provenienza non verificata.
Tradizione e menu contemporaneo
Civico28 oggi propone anche pesce e carne. Per questo la definizione più accurata non è “ristorante esclusivamente emiliano”, ma ristorante e tortelleria con una forte componente emiliana inserita in una carta italiana più ampia.
Fonte della carta
I riferimenti ai piatti di Civico28 sono verificati sul menu TheFork aggiornato il 19 marzo 2026.
Approfondimenti
Per il contesto regionale generale consulta la guida alla cucina modenese; per la carta effettiva vai al menu Civico28.